Управление Роспотребнадзора по Новосибирской области (далее – Управление) в связи с сезонным ростом заболеваемости острыми кишечными инфекциями, в т.ч. сальмонеллезом, информирует о необходимости соблюдения обязательных требований.
Сальмонеллез – острая инфекционная болезнь, вызываемая бактериями рода Salmonella, попадающими в организм человека с пищевыми продуктами животного происхождения.
Факторами передачи возбудителя являются пищевые продукты: мясо и мясопродукты, яйца и кремовые изделия, майонез и сухой яичный порошок. Известны заболевания сальмонеллезом, связанные с употреблением сыров, копченой рыбы, морепродуктов.
Пути заражения сальмонеллезом многообразны: наиболее частый – пищевой, чаще всего при употреблении мяса животных и птиц, а также яиц. Микробы попадают в продукты при недостаточной кулинарной обработке (полусырые бифштексы, яйца сырые и всмятку, яичница-глазунья), неправильном хранении и нарушении элементарных правил личной гигиены.
В целях минимизации рисков осложнения эпидемиологической ситуации направляем рекомендации, которые необходимо соблюдать при организации деятельности:
поступающие в организации продовольственные сырье и пищевые продукты должны соответствовать требованиям нормативной и технической документации и сопровождаться документами, подтверждающими их качество и безопасность, и находиться в исправной, чистой таре: хранение пищевых продуктов обеспечивается с соблюдением условий хранения, сроков годности, требований к товарному соседству; персонал должен быть обеспечен условиями для соблюдения правил личной гигиены; холодная и горячая вода, используемая для производственных целей, мытья посуды и оборудования, соблюдения правил личной гигиены должна отвечать требованиям, предъявляемым к питьевой воде; скоропортящиеся продукты хранить в пределах допустимых сроков хранения; лица, поступающие на работу, обязаны проходить предварительные при поступлении и периодические медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке, соблюдать правила личной гигиены. Сотрудники с признаками кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов на руках к работе не допускаются; во всех помещениях организаций должно быть обеспечено проведение текущей уборки (постоянно, своевременно и по мере необходимости), не реже 1 раза в месяц – генеральная уборка и дезинфекция. В производственных цехах ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств; для разделки продуктов (сырых и вареных, овощей и мяса) используйте отдельные разделочные доски и ножи; термическая обработка готовых блюд, должны производиться в соответствии с технологическими документами, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом; при использовании в готовых блюдах овощей и фруктов, их необходимо тщательно мыть кипячёной водой и очищать их от кожуры; Не могут находиться в обороте пищевые продукты, материалы и изделия, которые:
не соответствуют требованиям нормативных документов; имеют явные признаки недоброкачественности; не соответствуют представленной информации и в отношении которых имеются обоснованные подозрения об их фальсификации; не имеют установленных сроков годности или срока годности, которые истекли; не имеют маркировки, содержащей сведения, предусмотренные законом или нормативными документами.
